Daftar Isi 9 bagian
Suratkami.com – Tempe goreng rempah kemangi menghadirkan lauk rumahan dengan lapisan garing dan aroma daun yang segar. Irisan tempe dibalut adonan tepung berbumbu, lalu digoreng sampai keemasan. Hidangan ini cocok disajikan bersama nasi hangat, sambal, atau lalapan.
Perpaduan bawang putih, ketumbar, kemiri, kunyit, dan kencur memberi rasa gurih yang berlapis. Sementara itu, kemangi menambahkan wangi khas yang terasa ketika gorengan masih hangat. Dengan bahan sederhana, menu ini bisa menjadi pilihan untuk makan siang maupun makan malam keluarga.
Mengenal Tempe Goreng Rempah Kemangi
Berbeda dari tumis tempe yang lembap, hidangan ini mengutamakan tekstur renyah pada bagian luar dan tempe yang tetap lembut di dalam. Daun kemangi dapat dicampurkan ke adonan dan ditempelkan pada permukaan tempe sebelum digoreng. Cara tersebut membuat aroma daun hadir dalam setiap gigitan.
Tempe juga mudah dipadukan dengan bumbu dan bahan sehari-hari. Menurut data Siloam Hospitals yang dikutip dalam informasi gizi tempe, setiap 100 gram tempe mengandung sekitar 20,8 gram protein. Jumlah tersebut dapat menjadi salah satu pertimbangan untuk memasukkan tempe sebagai sumber protein nabati dalam menu harian.
Bahan Tempe Goreng Rempah Kemangi
Resep ini menghasilkan sekitar empat porsi. Siapkan seluruh bahan terlebih dahulu agar proses membumbui dan menggoreng berjalan lebih lancar.
- 300 gram tempe, iris tipis memanjang.
- 1 ikat daun kemangi, petik daunnya.
- 2 batang daun bawang, iris halus.
- 150 gram tepung beras dan 50 gram tepung tapioka.
- ½ sendok teh baking powder.
- 300 ml air es.
- Minyak goreng secukupnya.
- Sambal kecap atau cabai rawit untuk pelengkap.
Untuk bumbu halus, siapkan 4 siung bawang putih, 2 butir kemiri sangrai, 1 sendok teh ketumbar butir, 1 cm kunyit yang dibakar sebentar, dan 1 cm kencur. Tambahkan 1 sendok teh garam serta ½ sendok teh merica bubuk. Kaldu bubuk sebanyak ½ sendok teh bersifat opsional.
Cara Membuat Tempe Goreng Rempah Kemangi
- Iris tempe memanjang dengan ketebalan sekitar setengah sentimeter. Usahakan ukuran irisan seragam supaya matang pada waktu yang hampir bersamaan.
- Haluskan bawang putih, kemiri, ketumbar, kunyit, kencur, garam, dan merica. Jika memakai kaldu bubuk, campurkan pada tahap ini atau langsung ke adonan.
- Masukkan tepung beras, tepung tapioka, dan baking powder ke dalam wadah. Tambahkan bumbu halus, kemudian tuang air es sedikit demi sedikit sambil diaduk sampai adonan licin.
- Sesuaikan kekentalan adonan agar cukup melekat pada tempe, tetapi tidak terlalu tebal. Masukkan daun bawang dan sebagian daun kemangi, lalu aduk perlahan.
- Panaskan minyak dalam jumlah cukup dengan api sedang. Celupkan irisan tempe sampai terlapisi rata, kemudian tempelkan beberapa helai kemangi pada permukaannya.
- Goreng tempe sampai bagian bawahnya mengeras sebelum dibalik. Lanjutkan memasak hingga kedua sisi berwarna kuning keemasan dan terasa renyah.
- Angkat, lalu tiriskan di atas saringan atau tisu dapur. Sajikan selagi hangat bersama sambal kecap atau cabai rawit.
Tips agar Renyah dan Tetap Wangi
Pilih tempe yang segar, padat, dan tidak mudah hancur. Keringkan permukaannya sebelum dicelupkan ke adonan supaya lapisan tepung menempel dengan baik. Irisan yang terlalu tebal juga dapat membuat bagian tengah lebih lama matang, jadi usahakan ketebalannya merata.
Air es membantu menjaga adonan tetap dingin sebelum masuk ke minyak panas. Namun, tuangkan bertahap agar adonan tidak terlalu encer. Jika lapisannya terlalu tipis, tepung dapat sulit menempel; jika terlalu kental, hasil gorengan bisa terasa berat.
Jaga suhu minyak tetap stabil dengan menggoreng beberapa potong dalam satu waktu. Terlalu banyak tempe sekaligus dapat menurunkan suhu minyak dan membuat lapisan menyerap lebih banyak minyak. Selain itu, jangan buru-buru membalik tempe sebelum lapisan bawah cukup kokoh.
Masukkan kemangi menjelang proses menggoreng, bukan terlalu lama sebelum adonan digunakan. Tempelkan beberapa daun pada permukaan tempe agar bentuk dan wanginya lebih terasa. Tiriskan gorengan dengan baik, lalu hindari menumpuknya saat masih panas karena uap dapat membuat bagian luar cepat lembek.
Variasi dan Cara Menyajikan
Untuk rasa lebih pedas, tambahkan irisan cabai rawit atau sedikit cabai bubuk ke dalam adonan. Atur jumlahnya sesuai selera keluarga. Jika ingin rasa rempah lebih ringan, gunakan lebih sedikit kencur atau merica, tetapi pertahankan garam agar rasa adonan tetap seimbang.
Tempe dan kemangi juga bisa diolah tanpa lapisan tepung. Kukus tempe berbumbu, lalu sajikan dengan sambal dan kemangi segar. Alternatif lain, campurkan tempe dengan bumbu dan daun kemangi, bungkus menggunakan daun pisang, kemudian kukus sebagai pepes.
Untuk penyajian sederhana, pasangkan tempe goreng dengan nasi putih, sambal, dan lalapan. Sajikan segera setelah digoreng agar kerenyahannya masih terasa. Daun kemangi segar juga bisa ditambahkan di piring sebagai pelengkap aroma dan tekstur.
Penyimpanan dan Jawaban Pertanyaan Umum
Jika masih tersisa, dinginkan tempe goreng terlebih dahulu sebelum memasukkannya ke wadah bersih dan tertutup. Simpan di kulkas dan upayakan menghabiskannya dalam 2–3 hari. Untuk mengembalikan teksturnya, panaskan menggunakan oven atau air fryer; pemanasan dapat membantu lapisan terasa renyah kembali.
Bisakah dibuat tanpa tepung terigu?
Bisa. Resep ini menggunakan tepung beras dan tepung tapioka, bukan tepung terigu. Tepung beras membantu menghasilkan lapisan garing, sedangkan tapioka memberi tekstur renyah. Aduk keduanya dengan air secara bertahap agar mudah melapisi tempe.
Bagaimana mencegah gorengan cepat lembek?
Pastikan minyak sudah panas, goreng dalam jumlah secukupnya, dan tiriskan tempe setelah matang. Jangan langsung menutup wadah atau menumpuk gorengan ketika masih panas. Uap yang terperangkap dapat mengurangi kerenyahan lapisan tepung.
Apakah kemangi harus dicampur ke adonan?
Tidak harus. Daun kemangi bisa dicampur sebagian ke adonan dan sebagian ditempelkan pada tempe. Jika ingin aroma lebih ringan, gunakan daun sebagai pelengkap saat penyajian. Dengan begitu, rasa dan wangi hidangan dapat disesuaikan tanpa mengubah cara dasar memasaknya.
Dengan irisan tempe yang seragam, adonan berbumbu, serta minyak yang cukup panas, tempe goreng rempah kemangi mudah dibuat di rumah. Sajikan langsung setelah matang untuk menikmati perpaduan lapisan renyah, tempe gurih, dan aroma kemangi yang segar.
